【摘 要】
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采用2,4-二硝基苯肼法测定了9种常见水果的维生素C(VC)含量,并在此基础上进一步研究了不同贮藏温度下水果VC含量的变化情况。结果显示VC于500 nm波长处在0~160μg/m L浓度范
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采用2,4-二硝基苯肼法测定了9种常见水果的维生素C(VC)含量,并在此基础上进一步研究了不同贮藏温度下水果VC含量的变化情况。结果显示VC于500 nm波长处在0~160μg/m L浓度范围内与吸光值呈良好的线性关系,说明该方法准确可靠。测定的9中水果中VC含量顺序为:猕猴桃>橙子>橘子>柠檬>番茄>黄瓜>香蕉>苹果>梨,其中VC含量最多的猕猴桃为150 mg/100 g,含量最少的梨为3.6 mg/100 g。猕猴桃和梨分别于低温(4℃)、常温(16~27℃)和高温(37℃)下保存48 h后,VC含量均有不同程度的减少,其中低温条件下VC损失最少,温度越高,VC损失越多。
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