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摘要：本文采用水提醇沉的方法提取干香菇柄和香菇盖中的香菇多糖，并用苯酚-硫酸法在490nm波长处检测其含糖量。实验结果：干香菇柄的含糖量为37.75%，干香菇盖的含糖量为48.99%。结论：干香菇能延长储存期，易保存，且不同部位香菇多糖含量不同，为干香菇的有效利用提供更多依据。
关键词：香菇柄 香菇盖 多糖含量
中图分类号：TQ28 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）22-0035-01
香菇是一种药食兼用的大型真菌体。近年来随着科学的进步，香菇的药效正逐步得到科学的证实，并受到极大重视与推广。许多香菇成品的加工，生产者均将香菇柄剪去，从而产生过量的菇柄，被生产者废弃，造成了极大的浪费。为了方便运输及保藏，市面上有很多干香菇，有很多人担心干香菇的有效成分香菇多糖会损失。因此，本文将进行对干香菇柄和香菇盖的香菇多糖含量进行测定，对干香菇及菇柄的开发利用提供有利依据。
1 材料与方法
1.1 材料
干香菇柄、干香菇盖：由吉林省珲春神怡菌业提供。
1.2 试剂与仪器
主要试剂：浓硫酸，分析纯，95.5%；5%苯酚；葡萄糖，分析纯，99.9%。主要仪器：Sorvall Evolotion RC型高速冷冻离心机，美国Thermo公司；Cary 300型紫外可见分光光度计，美国Varian公司。
1.3 香菇多糖提取的工艺流程
干香菇柄（香菇盖）粉碎→过筛→煮沸1h（料：水质量比1：10）→过滤→滤液、滤渣→煮沸0.5h（料水比1：5）→过滤→滤液合并浓缩、滤渣舍弃→离心取上清液→上清液：无水乙醇体积比1：3→离心后沉淀冷冻干燥并保存。
1.4 多糖含量检测：苯酚-硫酸法[1]
1.4.1 标准曲线的制备
准确称取葡萄糖100.00mg于50ml容量瓶，加蒸馏水定容至刻度，摇匀后精确称取5.0ml于50ml容量瓶，加蒸馏水定容至刻度，摇匀后得200μg/ml葡萄糖标准溶液。分别吸取0、0.20、0.30、0.40、0.5、0.6ml，加水补至1.0ml，然后加入5%苯酚1.0ml及浓硫酸5.0ml，充分振荡后，冷却至室温，以蒸馏水为空白对照，于490nm波长处测吸光度值。标准曲线的横坐标为多糖微克数，纵坐标为吸光度值。
1.4.2 香菇柄和香菇盖多糖溶液的配制
准确称取香菇柄和香菇盖的粗香菇多糖100.00mg于50ml容量瓶中，加蒸馏水定容至刻度，摇匀后精确称取5.0ml于50ml容量瓶，加蒸馏水定容至刻度，充分摇匀后得200μg/ml的粗香菇多糖溶液。精取1.0ml多糖溶液按标准曲线的制备方法，于490nm波长处测其吸光度值。根据吸光度值和标准曲线计算香菇柄和香菇盖中香菇多糖的含量。
2 结果与讨论
2.1 标准曲线
准备六组试管绘制标准曲线，葡萄糖标准溶液（ml）0、0.2、0.3、0.41、0.5、0.6；蒸馏水（ml）1.0、0.8、0.7、0.6、0.5、0.4；葡萄糖含量（μg）0、40、60、80、100、120；吸光度0、0.355、0.543、0.722、0.871、1.060通过数据，制作苯酚-硫酸法测多糖含量的标准曲线，所得标准曲线的方程为：Y=0.0089X（R2=0.9993），Y为吸光度，X为多糖含量。
2.2 香菇柄和香菇盖的香菇多糖含量比较
香菇多糖被认为是香菇药效的重要成份，尤其是抗肿瘤、抗病毒的有效成分。目前香菇多糖的提取有多种方法，如微波提取法、复合酶提取法、高压提取法等[2]。由于本实验中讨论的仅是对干香菇中粗糖的提取，而所选取的水提醇沉法是实验室中最为常用的方法，该方法简便易行，便于操作和推广。由苯酚-硫酸法对香菇柄和香菇盖的香菇多糖溶液测定的结果：1、2、3组香菇柄的吸光度分别为0.677、0.668、0.671；多糖含量（μg）分别为76.067、75.056、75.393；均值±方差分别为0.3775±0.002、未知、未知；1、2、3组香菇盖的吸光度值分别为0.869、0.875、0.875多糖含量（μg）分别为97.640、98.315、97.978；均值±方差分别为0.4899±0.001、未知、未知。“均值±方差”为多糖含量与溶液中粗香菇多糖的比值。
结果显示出干香菇柄的多糖含量为：37.75%，干香菇盖的多糖含量为48.99%。香菇盖的多糖含量要高于香菇柄的多糖含量，但是香菇柄中含有的香菇多糖也比较多，应该被充分利用。与刘洁等人[3]在鲜香菇多糖含量的测定比较后，香菇干品损失的香菇多糖量极少，不会对其营养价值造成损失，且方便运输保存，值得推广。
3 结语
干香菇柄的水提醇沉物中（粗香菇多糖）多糖含量为37.75%；干香菇盖的水提醇沉物中（粗香菇多糖）多糖含量为48.99%，且香菇盖的多糖含量高于香菇柄的多糖含量。与鲜香菇的多糖含量相比，干香菇中的多糖含量损失极少，不会造成营养价值损失，值得推广应用。
参考文献
[1]陈玉峰，庄志萍，胡志宏.东北产香菇中多糖含量的提取及测定研究[J].安徽农业科学，2010，38（26）：14286-14288.
[2]刘树兴，齐香君，李敏康等.香菇多糖提取工艺的研究[J].西北轻工业学院学报，2002，20（20）：23-25.
[3]刘洁，吴馨.鲜香菇中香菇多糖含量测定方法的研究[J].科技创业家，2009（9）：230-231.
关键词：香菇柄 香菇盖 多糖含量
中图分类号：TQ28 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）22-0035-01
香菇是一种药食兼用的大型真菌体。近年来随着科学的进步，香菇的药效正逐步得到科学的证实，并受到极大重视与推广。许多香菇成品的加工，生产者均将香菇柄剪去，从而产生过量的菇柄，被生产者废弃，造成了极大的浪费。为了方便运输及保藏，市面上有很多干香菇，有很多人担心干香菇的有效成分香菇多糖会损失。因此，本文将进行对干香菇柄和香菇盖的香菇多糖含量进行测定，对干香菇及菇柄的开发利用提供有利依据。
1 材料与方法
1.1 材料
干香菇柄、干香菇盖：由吉林省珲春神怡菌业提供。
1.2 试剂与仪器
主要试剂：浓硫酸，分析纯，95.5%；5%苯酚；葡萄糖，分析纯，99.9%。主要仪器：Sorvall Evolotion RC型高速冷冻离心机，美国Thermo公司；Cary 300型紫外可见分光光度计，美国Varian公司。
1.3 香菇多糖提取的工艺流程
干香菇柄（香菇盖）粉碎→过筛→煮沸1h（料：水质量比1：10）→过滤→滤液、滤渣→煮沸0.5h（料水比1：5）→过滤→滤液合并浓缩、滤渣舍弃→离心取上清液→上清液：无水乙醇体积比1：3→离心后沉淀冷冻干燥并保存。
1.4 多糖含量检测：苯酚-硫酸法[1]
1.4.1 标准曲线的制备
准确称取葡萄糖100.00mg于50ml容量瓶，加蒸馏水定容至刻度，摇匀后精确称取5.0ml于50ml容量瓶，加蒸馏水定容至刻度，摇匀后得200μg/ml葡萄糖标准溶液。分别吸取0、0.20、0.30、0.40、0.5、0.6ml，加水补至1.0ml，然后加入5%苯酚1.0ml及浓硫酸5.0ml，充分振荡后，冷却至室温，以蒸馏水为空白对照，于490nm波长处测吸光度值。标准曲线的横坐标为多糖微克数，纵坐标为吸光度值。
1.4.2 香菇柄和香菇盖多糖溶液的配制
准确称取香菇柄和香菇盖的粗香菇多糖100.00mg于50ml容量瓶中，加蒸馏水定容至刻度，摇匀后精确称取5.0ml于50ml容量瓶，加蒸馏水定容至刻度，充分摇匀后得200μg/ml的粗香菇多糖溶液。精取1.0ml多糖溶液按标准曲线的制备方法，于490nm波长处测其吸光度值。根据吸光度值和标准曲线计算香菇柄和香菇盖中香菇多糖的含量。
2 结果与讨论
2.1 标准曲线
准备六组试管绘制标准曲线，葡萄糖标准溶液（ml）0、0.2、0.3、0.41、0.5、0.6；蒸馏水（ml）1.0、0.8、0.7、0.6、0.5、0.4；葡萄糖含量（μg）0、40、60、80、100、120；吸光度0、0.355、0.543、0.722、0.871、1.060通过数据，制作苯酚-硫酸法测多糖含量的标准曲线，所得标准曲线的方程为：Y=0.0089X（R2=0.9993），Y为吸光度，X为多糖含量。
2.2 香菇柄和香菇盖的香菇多糖含量比较
香菇多糖被认为是香菇药效的重要成份，尤其是抗肿瘤、抗病毒的有效成分。目前香菇多糖的提取有多种方法，如微波提取法、复合酶提取法、高压提取法等[2]。由于本实验中讨论的仅是对干香菇中粗糖的提取，而所选取的水提醇沉法是实验室中最为常用的方法，该方法简便易行，便于操作和推广。由苯酚-硫酸法对香菇柄和香菇盖的香菇多糖溶液测定的结果：1、2、3组香菇柄的吸光度分别为0.677、0.668、0.671；多糖含量（μg）分别为76.067、75.056、75.393；均值±方差分别为0.3775±0.002、未知、未知；1、2、3组香菇盖的吸光度值分别为0.869、0.875、0.875多糖含量（μg）分别为97.640、98.315、97.978；均值±方差分别为0.4899±0.001、未知、未知。“均值±方差”为多糖含量与溶液中粗香菇多糖的比值。
结果显示出干香菇柄的多糖含量为：37.75%，干香菇盖的多糖含量为48.99%。香菇盖的多糖含量要高于香菇柄的多糖含量，但是香菇柄中含有的香菇多糖也比较多，应该被充分利用。与刘洁等人[3]在鲜香菇多糖含量的测定比较后，香菇干品损失的香菇多糖量极少，不会对其营养价值造成损失，且方便运输保存，值得推广。
3 结语
干香菇柄的水提醇沉物中（粗香菇多糖）多糖含量为37.75%；干香菇盖的水提醇沉物中（粗香菇多糖）多糖含量为48.99%，且香菇盖的多糖含量高于香菇柄的多糖含量。与鲜香菇的多糖含量相比，干香菇中的多糖含量损失极少，不会造成营养价值损失，值得推广应用。
参考文献
[1]陈玉峰，庄志萍，胡志宏.东北产香菇中多糖含量的提取及测定研究[J].安徽农业科学，2010，38（26）：14286-14288.
[2]刘树兴，齐香君，李敏康等.香菇多糖提取工艺的研究[J].西北轻工业学院学报，2002，20（20）：23-25.
[3]刘洁，吴馨.鲜香菇中香菇多糖含量测定方法的研究[J].科技创业家，2009（9）：230-231.