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以生长在中国东北、西北、西南山区的苦荞麦为原料，根据传统制麦和发酵方法，结合酶活分析方法，探讨苦荞麦麦芽的制备工艺及以苦荞麦麦芽为主料的啤酒发酵工艺条件。
苦荞麦制麦芽及其啤酒发酵工艺研究
【摘 要】
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以生长在中国东北、西北、西南山区的苦荞麦为原料，根据传统制麦和发酵方法，结合酶活分析方法，探讨苦荞麦麦芽的制备工艺及以苦荞麦麦芽为主料的啤酒发酵工艺条件。
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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国家科技部“十一五”科技支撑项目（编号：2007BAK36B01）
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