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建立了淀粉类食品中丙烯酰胺含量的离子交换高效液相色谱测定方法。样品中的丙烯酰胺用80％甲醇溶液提取，浓缩后经Oasis HLB固相萃取小柱净化，0．005mol/L硫酸为流动相在HC-75H^＋阳离子交换柱上分离，二极管阵列检测器（DAD）在200nm波长进行定性、定量分析。检测限为30μg/kg，添加回收率在92％～104％，相对标准偏差小于9％。对油炸薯片、饼干、油条、烧饼等食品检测的结果与文献报道值吻合。