论文部分内容阅读
以高温花生粕为原料，经不同程度超微粉碎后，得到不同粒径的超微粉体，并进行花生分离蛋白的提取以及蛋白性质的研究。实验结果表明，超微粉碎对蛋白的提取率与蛋白性质有一定影响。随着粒径的不断减小所提分离蛋白的吸水性和吸油性在一定粒径范围内均有明显提高，而起泡性、泡沫稳定性以及乳化性都降低，乳化稳定性略有增加。