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本项目首次以柠檬和绿茶粉为原材料,采用混合发酵法研究保健酸奶的生产工艺流程。添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵,经过均质、灭菌、接种、装瓶、发酵和冷藏等流程,研制了一种促进消化吸收且保护肠胃的新型保健酸奶。本研究提供了一种新的保健酸奶,填补了特色保健酸奶市场的空白。
柠檬绿茶保健酸奶的研制
【摘 要】
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本项目首次以柠檬和绿茶粉为原材料,采用混合发酵法研究保健酸奶的生产工艺流程。添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵,经过均质、灭菌、接种、装瓶、发酵和冷藏等流
【机 构】
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沈阳师范大学生命科学学院,沈阳师范大学科信软件学院,沈阳师范大学实验教学中心
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年30期
【基金项目】
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2020年校级A类大学生创新创业训练计划项目:柠檬绿茶保健酸奶的研制开发(编号:x0202010166149)
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