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研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响。单个包装的月饼经80℃、30min干热杀菌可保鲜30d,干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜60d以上。光线不仅促进月饼发霉,还使其颜色变浅、泛黄。
月饼干热杀菌防霉研究
【摘 要】
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研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响。单个包装的月饼经80℃、30min干热杀菌可保鲜30d,干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜60d以上。光线不仅促进月饼发霉
【机 构】
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宁波市农产品加工技术重点实验室
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2003年06期
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