【摘 要】
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<正>在人类历史上,中国是小麦的原产地,也是面食大国,这是不争的史实。前些年,一些日本和西方的研究者认为,中国西汉以前文献记载的麦应是大麦,理由是当时还没有区别大麦和小
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<正>在人类历史上,中国是小麦的原产地,也是面食大国,这是不争的史实。前些年,一些日本和西方的研究者认为,中国西汉以前文献记载的麦应是大麦,理由是当时还没有区别大麦和小麦的明确记载;中国的小麦以及小麦粉和面食制作的技术,是西汉以后传入的。后来经过农史专家的深入研究,证明了中国小麦原本是由野生品种经人工培育而成的,小麦种植多集中于黄河流域,变种也非常多。中国小麦不仅栽
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