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豆薯，别名沙葛、凉薯、地瓜，属豆科豆属中能形成块根的栽培种，是一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，其形状为扁圆、扁球、纺锤形或圆锥形等。豆薯的食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每kg块根中含水分810～880g，碳水化合物76～119g，及矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，剥皮后可生食、熟食，并可加工制成沙葛粉，有清凉去毒功效。