【摘 要】
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在大型的西餐宴会制作中,我们往往很难去控制菜肴的成菜质量。由于宴会中菜肴的种类、数量繁多,每道菜的制作工艺不同,手工操作时,厨师们也会根据自己的经验操作,时常导致菜
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在大型的西餐宴会制作中,我们往往很难去控制菜肴的成菜质量。由于宴会中菜肴的种类、数量繁多,每道菜的制作工艺不同,手工操作时,厨师们也会根据自己的经验操作,时常导致菜品口味差异性较大,原料成熟度不一,烹饪原料交叉污染等现象出现,造成菜品质量不稳定。针对以上问题,本文着重描述西餐宴会的制作流程的关键点控制,从烹饪原料的初加工,初步熟处理,再到烹饪原料的贮藏保鲜方法,选择合适的制熟方式,后到菜肴预热与保温技术,标准化的出菜装盘要求,掌控好以上6个技术关键点以及使用相应的烹饪设备,才能保证一场大型西餐宴会的高质量完成。
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