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TBA值（硫代巴比妥酸）代表的是羰基化合物的多少，麦芽中的羰基化合物对啤酒老化有一定影响。麦芽TBA值与麦芽溶解指标有关，羰基化合物作为美拉德反应产物，也间接体现在色度上。通过控制关拉德反应前体物质及反应条件（如绿麦水分、溶解度及焙焦条件）可控制羰基化合物的生成。
麦芽中TBA值的控制
【摘 要】
：
TBA值（硫代巴比妥酸）代表的是羰基化合物的多少，麦芽中的羰基化合物对啤酒老化有一定影响。麦芽TBA值与麦芽溶解指标有关，羰基化合物作为美拉德反应产物，也间接体现在色度上。通过
【机 构】
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中粮麦芽
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
：
2010年1期
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