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羊肚菌基于其较高的营养价值和药用价值备受人们青睐，其味道鲜香，肉质脆嫩，富含蛋白质、多糖、多酚、维生素、氨基酸等多种活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症、抗疲劳、抗菌、降糖和降脂等多种功能活性，可开发为功能性保健食品或食品添加剂.
羊肚菌功能活性的研究进展
【摘 要】
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羊肚菌基于其较高的营养价值和药用价值备受人们青睐，其味道鲜香，肉质脆嫩，富含蛋白质、多糖、多酚、维生素、氨基酸等多种活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症、抗疲劳、抗菌、降糖和降脂等多种功能活性，可开发为功能性保健食品或食品添加剂.
【机 构】
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太原师范学院生物科学与技术学院
【出 处】
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太原师范学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2023年01期
【基金项目】
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山西省高等学校科技创新项目（2021L420）； 山西省基础研究计划项目（202103021223321）；
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