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味是什么？味是物质？味是物质的性质？味是感觉？味能不能计量？中国烹饪能不能以味的享受为核心？……这是中国烹饪的一个基本问题。对味的研究事关中国烹饪的开拓，创新，发展。
数字化烹调与味的研究之一：“以味为核心”的忧虑
【摘 要】
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味是什么？味是物质？味是物质的性质？味是感觉？味能不能计量？中国烹饪能不能以味的享受为核心？……这是中国烹饪的一个基本问题。对味的研究事关中国烹饪的开拓，创新，发展。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2006年07S期
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