【摘 要】
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采用液态簧振动力学谱（RMS-L）方法,对掺入1wt%-4wt%氯化钠和1wt%-3wt%氯化镁的蛋白质水凝胶脱水变性过程分别进行了实时检测与分析.结果表明：由于Na^＋离子的静电屏蔽作用对蛋白质
【机 构】
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伊犁师范学院物理科学与技术学院,南京大学物理学院
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采用液态簧振动力学谱（RMS-L）方法,对掺入1wt%-4wt%氯化钠和1wt%-3wt%氯化镁的蛋白质水凝胶脱水变性过程分别进行了实时检测与分析.结果表明：由于Na^＋离子的静电屏蔽作用对蛋白质分子中氢键基团的影响,使得化学交联的形成变缓,导致III过程中共振频率出现拐点,且拐点出现的相对时间随掺入量的增加而提前;而对于二价的Mg^2＋离子,由于其具有较强的静电屏蔽作用,因而阻碍了蛋白质水凝胶在III过程中形成化学交联,蛋白质分子直接进行物理的聚集,从而导致IV过程中损耗因子不再下降,且掺入的金属阳离子
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