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采用真空注入技术,对高甲氧基果胶（HMP）、蜂蜜和乳酸钙（LC）对鲜切黄桃的理化性质和色泽、以及对冰冻黄桃的硬度和解冻后汁液流失的影响进行了试验研究。结果表明,在真空度50 mmHg下15 min,随之常压下30 min的试验条件下,与对照组比较,鲜切黄桃真空注入后的硬度增加;冰冻黄桃解冻后汁液流失下降。20%蜂蜜＋6%LC的注入液对黄桃品质改善效果最好。