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以“桂葡1号”和刺葡萄2种南方山葡萄酒为时象，研究活性氧处理对葡萄酒总酯、游离花色苷、原花青素及色泽等品质的影响。结果表明，在活性氧处理参数为33．34mg／min·L的情况下，2种葡萄酒的活性氧适宜处理时间均为5min，其总酯含量均提高10％以上，与自然陈酿1年的葡萄酒总酯含量相当。活性氧处理使葡萄酒的游离花色苷和原花青素降低，但处理5min其仍高于自然陈酿1年的葡萄酒。活性氧处理能使葡萄酒的色度降低，色调升高，外观上接近长时间陈酿的葡萄酒的色度和色调。