【摘 要】
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目的 优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方。方法 采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉（80%～90%）、红枣粉（1%～10%）和姜粉（1%～10%）按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性和总体评价4个感官指标,建立配料组成成分与复合果蔬粉感官评价指标之间的回归方程,采用Design Expert统计软件优化得到最佳的配方。结果 龙眼复合
【基金项目】
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国家荔枝龙眼产业技术体系项目（CRAS-32）； 高州龙眼产业园企业科技项目（H20858）～～；
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目的 优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方。方法 采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉（80%～90%）、红枣粉（1%～10%）和姜粉（1%～10%）按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性和总体评价4个感官指标,建立配料组成成分与复合果蔬粉感官评价指标之间的回归方程,采用Design Expert统计软件优化得到最佳的配方。结果 龙眼复合果蔬粉优化配方的质量百分比为:龙眼粉90.0%、红枣粉8.4%、姜粉1.6%。经验证实验,此优化配方样品的香气、滋味、溶解性和总体感官评价指标分值分别为3.80、4.00、2.90和3.67,与预测值相符。结论 本研究采用的方法及模型有效,可为龙眼复合果蔬粉的实际生产提供了参考依据。
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