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超高压技术在食品加工中应用广泛,主要用于食品的杀菌和加工,尤其针对蔬菜、水果、肉制品和水产品的保鲜和深加工。超高压技术在处理鱼制品时,压力越高越可防腐败,当压力增加至400、600 MPa时,三甲胺的含量增加。
超高压处理鱼肉制品品质的影响综述
【摘 要】
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超高压技术在食品加工中应用广泛,主要用于食品的杀菌和加工,尤其针对蔬菜、水果、肉制品和水产品的保鲜和深加工。超高压技术在处理鱼制品时,压力越高越可防腐败,当压力增加
【机 构】
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青海高等职业技术学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年33期
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