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选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶3种酶分别对鸡蛋蛋清进行水解,研究了酶水解鸡蛋蛋清的工艺。结果表明:用复合风味蛋白酶水解蛋清效果最好,其水解最佳条件为:温度50℃,pH6.0,底物浓度25%,酶用量0.8mL/g(5200U/g)水解12h,水解度可达61.66%。
蛋白酶水解蛋清的工艺研究
【摘 要】
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选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶3种酶分别对鸡蛋蛋清进行水解,研究了酶水解鸡蛋蛋清的工艺。结果表明:用复合风味蛋白酶水解蛋清效果最好,其水解最佳条件为:温
【机 构】
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长江大学生命科学学院,甘肃农业大学农学院,长江大学农学院
【出 处】
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长江大学学报自然科学版：农学卷
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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湖北省科技攻关项目(2006AA201C56)
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