【摘 要】
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从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物（POMF）与硬脂酸（StA）酶促酯交换制备类可可脂.以酯交换率为指标,酰基转移率为参考值,考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间对反应
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从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物（POMF）与硬脂酸（StA）酶促酯交换制备类可可脂.以酯交换率为指标,酰基转移率为参考值,考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间对反应进程的影响.正交试验表明,影响酯交换率的因素依次为加酶量〉反应温度〉底物质量比〉反应时间.优化工艺条件为：加酶量12%、反应温度60℃、POMF与StA的底物质量比1∶1.8、反应时间10 h,此时酯交换率为75.52%,酰基转移率为13.96%.
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