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磁县是我国食管癌高发区，当地居民饮食中霉菌及其毒素污染严重。为了从病因水平上预防肿瘤发生，进一步探讨了磁县食管癌高发区居民饮食防霉措施。本实验研究了防腐剂富马酸二甲酯（ＤＭＦ）对磁县农户正在食用的储粮的抑霉防霉及抑菌作用。结果发现ＤＭＦ可明显抑制粮食中霉菌的生长。小麦洗液培养５６小时后ＤＭＦ处理组霉菌菌落数平均为２．３个，而对照组可达１２３．７个，抑制率为９５．１５％。在含有ＤＭＦ的培养基上霉菌不能生长。此外ＤＭＦ还有明显抑菌作用，加ＤＭＦ后４８ｈ即可抑制细菌生长，施药处出现明显的抑菌环。因此，应在食管癌高发区对农村储粮推广使用ＤＭＦ防霉措施，以期通过降低霉菌及其毒素的污染，阻断食管癌的霉菌病因，进一步降低食管癌发病率。