【摘 要】
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以胃蛋白酶和胰蛋白酶在体外模拟胃肠环境,测定模拟消化前后玉米低聚肽的相对分子质量分布、DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、ABTS自由基清除能力、ORAC值和ROS清除能力,旨在探索模拟胃肠道消化对玉米低聚肽抗氧化活性的影响.结果表明:玉米低聚肽中大部分肽段相对分子质量低于1 000.分别模拟胃、肠环境消化后,重均相对分子质量有所下降,下降率分别为1.47％、0.05％,ABTS自由基清除能力有一定程度的升高,分别为25.47％、1.39％.模拟胃环境消化前后,DPPH自由基清除能力IC50值分别约为
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院有限公司/北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京100015;北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083;北京农学院食品科学与工程学院,北京102206
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以胃蛋白酶和胰蛋白酶在体外模拟胃肠环境,测定模拟消化前后玉米低聚肽的相对分子质量分布、DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、ABTS自由基清除能力、ORAC值和ROS清除能力,旨在探索模拟胃肠道消化对玉米低聚肽抗氧化活性的影响.结果表明:玉米低聚肽中大部分肽段相对分子质量低于1 000.分别模拟胃、肠环境消化后,重均相对分子质量有所下降,下降率分别为1.47％、0.05％,ABTS自由基清除能力有一定程度的升高,分别为25.47％、1.39％.模拟胃环境消化前后,DPPH自由基清除能力IC50值分别约为1.41、1.50 mg/mL,·OH清除能力IC50值分别约为10.3、12.3 mg/mL;模拟肠环境消化前后,DPPH自由基清除能力IC50值分别约为1.39、1.48 mg/mL,·OH清除能力IC50值分别约为8.1、9.5 mg/mL.模拟胃环境消化后,ORAC值有所降低,降幅为10.4％,100、400 μg/mL玉米低聚肽对ROS清除能力分别提高了 1.42％、16.78％;模拟肠环境消化后,ORAC值提高了 1.4％,100 μg/mL玉米低聚肽对ROS清除能力降低1.71％,而400 μg/mL玉米低聚肽对ROS清除能力提高2.61％.
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