【摘 要】
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以西藏地区两种来源（农户及工厂）的酥油为研究对象，分别测定了其脂肪酸组成、理化指标和微生物指标，分析了西藏酥油的脂肪酸含量及卫生质量品质。结果表明：酥油中的主要饱和脂肪酸
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
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以西藏地区两种来源（农户及工厂）的酥油为研究对象，分别测定了其脂肪酸组成、理化指标和微生物指标，分析了西藏酥油的脂肪酸含量及卫生质量品质。结果表明：酥油中的主要饱和脂肪酸为棕榈酸，质量分数范围为13．21％-25．17％；不饱和脂肪酸为油酸，质量分数范围为11．26％-46．01％；两种来源的酥油卫生品质相似，且都存在一定程度的卫生安全问题，同种来源间存在地区差异性；12份样品其水分质量分数、酸价、过氧化值和茵落总数偏高，食用安全性较低，西藏地区酥油的生产条件有待于进一步提高。
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