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糕点类食品是一种富含热能的食品，其具有经济方便实惠、且含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，而且营养丰富，有可供人体所需的各种营养物质，又易被人体所吸收等优点，已成为人们日常需要的主要食品之一，尤为备受儿童和老年人所喜爱。但由于糕点脂肪检验和分析过程中，取样规范程度不同，得出的实验结果也不仅一致，这就给质量监督检验工作带来了一些实际问题，本文仅就对糕点样品含水量的不同，通过对脂肪测定结果进行分析与探讨。