气调脱水技术对脱水大黄鱼品质影响的研究

来源 :农业工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sdcwsjy

【摘要】

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为提高脱水大黄鱼产品品质,对大黄鱼气调脱水工艺进行了研究.通过单因素筛选及正交试验优选出最佳工艺条件为:脱水温度35℃;气体介质以将氧分压降为12%,然后充入足够的CO2;抗

【作者】

：

吕峰郑明锋陆则坚

【机构】

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福建农林大学食品科学学院

【出处】

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农业工程学报

【发表日期】

：

2004年6期

【关键词】

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气调脱水大黄鱼感观品质脂肪氧化脱水温度 controlled air drying(CAD) large yellow croaker sensor

【基金项目】

：

福建省自然科学基金

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为提高脱水大黄鱼产品品质,对大黄鱼气调脱水工艺进行了研究.通过单因素筛选及正交试验优选出最佳工艺条件为:脱水温度35℃;气体介质以将氧分压降为12%,然后充入足够的CO2;抗氧化剂为异抗坏血酸钠,添加量0.2%;研究结果还表明:气调脱水参数对抑制鱼体脂肪氧化及其感官品质的影响依次为:脱水温度>气体介质>抗氧化剂.

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