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选取几种不同的复配胶，并将不同量的水添加到蒸煮肉糜制品中，通过对产品进行感官评定及失水率的测定，研究复配胶对蒸煮肉糜制品的品质改良作用，同时建立应用于低温肉制品的复配胶保水量优选方法，筛选出不同复配胶在蒸煮肉糜制品中的最适保水量。
复配胶在蒸煮肉糜制品中的应用
【摘 要】
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选取几种不同的复配胶，并将不同量的水添加到蒸煮肉糜制品中，通过对产品进行感官评定及失水率的测定，研究复配胶对蒸煮肉糜制品的品质改良作用，同时建立应用于低温肉制品的复配胶
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,石家庄市农业科学研究院,石家庄市鑫源祥食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年8期
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