论文部分内容阅读
特种稻米是指与普通稻米相比具有特定的遗传性状和特殊用途的稻米，主要包括香稻、色稻和专用稻三大类型。关于特种稻米的营养成分、活性物质和生理功能评价研究一直有报道，经化学分析、动物试验和临床试验初步证明：黑米、红米、香米等特种稻米不仅含有丰富的蛋白质、脂肪及氨基酸、维生素和矿物质元素，还有黄酮、生物碱、植物甾醇、强心昔等生理活性物质，具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应及免疫调节等生理功能，是制作营养保健食品的理想原料。