摘要：现阶段，人们的生活水平得到了明显提升，食品安全问题成为人们的关注重点，受到了社会各界的高度重视，为了能够确保食品安全抽检工作得到高效、有序的展开，本文主要通过对食品安全监督抽检环节存有的风险点展开全面分析，希望能够为有关人员提供些许帮助。
　　关键词：食品安全;监督抽检;风险防控
　　引言
　　食品安全监督抽检作为筛选、评估食品安全的管理方式，应当更好地提升食品安全监督管理的力度，为人们的饮食安全提供保障。在对食品进行监督抽检过程中，应当严格遵守抽检程序，并且严格处理不符合标准的食品。通过近几年以来的食品抽检实际情况来看，能够发现还存有一些不足之处，对食品抽检工作的整体效果带来了消极影响。
　　1. 食品安全监督抽检工作现状
　　1.1 抽检人员专业性弱
　　在现今的卫生安全监督实施过程中，相对重要的一项内容就是食品的安全管理，在食品安全监督抽检过程中，其程序内容较为繁琐、复杂，在检测过程中不仅要求抽检实施人员有较高的专业能力，同时还需要有良好的综合素质和足够的知识水平，并且需要对抽检地区的群众生活习惯和地区文化有深入的了解，还需要有一定的应急处理经验。从现状来看，由于食品生产企业发展迅速并拓展了极多的销售方式，流向市场的各种食品通过不同渠道进行交易，安全监督抽检人员的配置不断降低标准，降低检查人员的专业性和技术含量，对于食品安全方面的检查受到了较大的影响。
　　1.2 抽检抽样不明确
　　在进行食品安全监督抽检过程中，抽检的各方面不明确，造成当前阶段抽检质量的重要难点，过程中各种不清晰的流程和目标很难让检查人员清晰明了地进行抽检工作。一方面抽检的任务模糊概括，不够具体;另一方面没有指定具体的抽检数量，影响检查效率的同时，造成了抽检达不到实际意义的现状。我国当前的食品安全监察处于探索阶段，各个部门之间沟通不畅，因此经常会出现重复抽检现象，造成了抽检成本的浪费和经济方面的不必要投入。
　　1.3 抽检人员的综合素养较弱
　　食品安全监督抽检工作是卫生安全监督之中的关键内容，其本身的工作内容较为繁琐、复杂，对抽检人员提出了更为严格的要求，不但要求抽检人员自身具有较强的专业技术及综合素养，同时还需要抽检人员能够充分了解与掌握当前地区人民的饮食习惯及风俗文化，具有良好处理问题的水平。但是通过目前食品安全监督的实际情况来看，由于食品加工单位的飞速发展以及各销售路径的增加，食品通过多种路径流入食品市场，安全监督工作部门为了能够满足人员配置的实际需求，持续降低工作人员的选拔标准，工作人员专业素养较为薄弱造成抽检工作过于形式化，从而对食品安全防控工作带来了消极影响。
　　1.4 抽检任务与抽检数量不清晰
　　在对食品安全进行监督与抽检过程中，由于抽检任务的不清晰、不明确，从而直接影响到食品抽检工作的整体质量与效率，与西方发达国家相比，我国食品安全监督抽检工作正处于初期探究阶段，在展开食品监督过程中，由于各个工作部门之间缺少密切交流，从而造成重复抽检的情况极其普遍，这对区域经济的良好发展带来了非常不利的影响。
　　2. 食品安全监督抽检防控要点
　　2.1 样品接收、制备及流转
　　在進行抽检的样品送往相应的抽检机构之后，机构内的专业人员要根据送来的样品进行完整接受和保存。在进行样品的制备期间，制备作业人员必须严格依据相应的制备方案进行作业，并且严格要求制备的过程中不会出现其他污染，完成之后的抽检样品制备，需要依据相应的检测项目粘贴标签，避免混乱样品的存放，造成送检错误，抽检的效果就失去了意义，并且需要进行重新制备送检。
　　2.2 抽验环节
　　检测人员在领取检测样品之后，应当采用规定的检测方式对样品进行检验，在保证抽检工作具有科学性、合理性、规范性的同时，保证检测出来的结果能够复合判定依据。从某方面而言，在对食品展开抽检控制过程中，为了能够确保抽检数据信息的准确性，抽检器皿清洗应当严格依照有关指导书来展开，在正式检测过程中，应当同步展开试验。务必全面管理检测环节与后期数据信息的填写，确保所填写的信息应具有全面性、完整性。
　　2.3 报告录入审核签发环节
　　在对食品进行安全监督抽查过程中，报告录入审核签发这一环节的工作是否具有规范性、合理性，对抽检数据信息的准确度，具有十分重要的意义。因此，在进行报告录入审核签发过程时，抽检人员应当做好以下几方面工作：对样品类别展开审核、对食品添加剂的检测结果的合理性进行检验、科学进行报告的三级审核，针对不符合要求的报告应当在24小时之内送至被抽检机构处。
　　2.4 抽检人员的综合素养
　　抽检工作人员作为食品安全检测工作的直接参与者，其自身的综合素养与专业水平在一定程度上直接影响着抽检工作整体效率与质量。在此情况下，食品安全监督机构在工作人员聘用中，应当持续提升工作人员的选拔标准，以此确保所聘请人才自身的专业水平能够全方面满足聘用的标准，针对聘用人才，食品检测机构还应当定期或不定期对其展开专业的业务培训，通过开设理论知识培训班与工作经验沟通班，持续提升检测工作人员的专业水平，让他们充分掌握法律法规与基础资料，借此保证每个抽检工作的有序完成。
　　2.5 完善检测手段以及提高技术规范流程
　　食品检测部门应当积极对检测方式进行创新，进行现代化的人才培训，将检测的规范按照国家最新的规定进行培训和深造学习，保障实施的检测标准和检测依据是严格依照有关要求标准来执行的。在提高技术方面，需要通过学习和借鉴西方发达国家标准及国外的高效检测技术，来提高工作部门的现代化检测能力，并且需要不断进行探究和总结，优化其中的各项技术措施和实施流程。另外，在硬件方面的设备更新，要与更加先进的科研公司进行合作，共同开发以及应用，加深对仪器的了解，进一步提高更加精密仪器的研发和使用，并且对检测的技术效率进行深入开发，做到检测质量有效提高。同时，旧规章制度需要及时进行更新，对于新的设备和工艺，需要进行新的制度建设，将规范要求和技术标准有效梳理并制定专用制度，实施制度化管理，并且引进的新管理方式可以有效结合信息化管理手段，通过网络进行一定程度上的监管，同时进行专岗专职，将分工明确划分，一旦出现问题，直接追究责任人，严格处理，全面将食品安全检测监督到位。
　　2.6 引入先进的检测设备
　　在检测过程中，人员管理有效提高后，硬性条件就是设备的好坏，检测的水平和标准主要通过设备的数据体现，设备的好坏极大程度上决定了检测水平。鉴于机械工业化虽然在我国有着高速的发展，但是一些老工业国家的设备还是有的优势。因此，有必要进行新设备引进使用，通过使用更加精密和高效的设备，有效提高检测质量。而且在现代化的背景下，各个领域都在发展智能化，引进智能化检测设备，不论是在使用过程中资源节约，还是使用后的效果采集，都比传统的设备更加有优势。
　　结束语
　　综上所述，现阶段，在食品安全监督抽检进程中，一旦抽检工作不到位，未依照抽检工作的规范标准来展开，不但会影响抽检工作的精确性，同时也对社会稳定发展极为不利。因此，应当确保食品安全抽检工作得到高效、有序展开。