【摘 要】
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1．加淀粉。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化。2．加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、
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1．加淀粉。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化。2．加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润。3．加啤酒。肉片、肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉品鲜嫩爽口
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