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试验旨在研究不同生长阶段绵羊肌内胶原蛋白特性变化规律。试验选择体重近似、体况良好的3月龄本地绵羊24只,随机均分为3组,分别在第3、6、12月龄时称重、屠宰,取背最长肌、腿肌,分析胶原蛋白相关指标。结果表明,随着月龄的增加,肌肉中I型胶原蛋白含量、总胶原蛋白含量显著降低(P<0.05);不稳定性交联结构——二羟基赖正己氨酸显著下降(P<0.05);稳定性交联结构——羟赖氨酸吡啶啉显著增加(P<0.05)。