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摘 要：食品厂给排水及消防设计要统一规划，综合考虑。根据秦皇岛、青岛、日照及海门等地的食品厂项目的设计经验，综合考虑了业主管理和生产的安全、方便、舒适，项目日后改造、接建及扩建空间等问题，分析总结了食品厂给排水及消防设计过程中的一些设计要点及思路。
关键词：食品厂；给水；排水；消防
随着全球经济的发展和科学技术的进步，尽管新兴产业不断涌现，但食品业仍然是制造业中的第一产业，食品工业在世界经济中一直占据着举足轻重的地位。随着工业化进程的深入，食品厂的建设日趋标准化、现代化、流程化、集约化。本文根据以往食品厂项目给排水、消防设计的实践经验，将设计过程中的一些体会，与大家共同探讨。
1 给水系统设计
食品加工用水的水质应符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2006）的规定，宜有两路进口，且为连续正压系统供给，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。当食品厂的水源为城镇自来水，生产工艺对水质无特殊要求时，可以直接使用；当食品厂的水源为地下水，而地下水的水质通常需要处理后才能达到食品加工用水的水质要求，这就需要业主委托水处理的专业厂家进行给水预处理的工艺设计。日照某食品厂市政自来水管径为DN100，且进水管为1条，不能满足厂区内生产、生活及消防用水要求，故市政自来水只供给宿舍和食堂生活用水，生产区给水引自厂区内总水过滤间，经过预处理及加压，满足用水要求。
食品加工用水和其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。
给水管道的管材应符合生产工艺对水质的要求，可选择不锈钢管或工程塑料管。工艺设备用循环冷却给水和回用水可采用镀锌钢管、不锈钢管或工程塑料管等。
食品厂内与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式，卫生间内的卫生洁具如小便器、大便器及洗手盆亦宜采用非手动式。可根据业主的使用习惯采用脚踏式或者感应式，并配合电气专业预留电源。
若厂内配有冷库，当给排水管道穿过冷间及库体保温时，保温墙体内外两侧的管道上应采取保温措施，其管道保温层的长度不应小于1.5m。冷库穿堂内给排水管道明露部分应采取保温或防止结露的措施。
2 排水系统设计
食品厂排水系统设计和建造的总原则是，应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。食品厂排水中往往含有大量残渣及油污，故排水管管径应比计算管径大1～2号。当设排水明沟时，应设可阻留杂物的箅子，沟底应为圆弧。明沟终点应设沉渣坑，除渣后的废水应接排水管道。
室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度低的区域。工程实践中，如果条件允许，尽可能将生产工艺中的脏区及净区排水分开排放，避免污染；且每个排水出户管均设水封井，防止浊气倒流、降低虫害风险。水封井后分区域设置隔油池，生产污水经隔油池初步处理后排入厂区污水处理厂，有效减少室外污水管道堵塞的概率；同时，减轻污水处理厂的负荷。最后，经污水处理达标后排入市政污水管网。
大型冷库氨压缩机房贮氨器处稀释漏氨排水及紧急泄氨器排水应单独排出，在排入库区排水管网前应设有隔断措施，并配备有事故水池、提升水泵。事故水池内稀释漏氨排水及紧急泄氨器排水应经处理达标后排入市政排水管网或沟渠。
3 消防给水及灭火设备设计
食品厂消防给水和固定灭火设备的设置应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》（GB 50016—2006）及《建筑灭火器配置设计规范》（GB 50140—2005）的有关规定。如果业主有FM认证的相关设计要求，那么消防系统的设计亦要满足FM认证的相关规定。
由于食品厂生产工艺的特殊性，部分区域的防火墙上留有不可避免的工艺洞口，无法安装防火门进行完全分隔，则须采用防火水幕进行分隔。
大部分食品厂都配有低温冷库以及氨压缩机房。冷库内的消火栓应设置在穿堂或楼梯间内。库区及氨压缩机房和设备间（靠近贮氨器处）门外应设室外消火栓。大型冷库的氨压缩机房对外进出口处宜设室内消火栓并配置开花水枪。大型冷库的氨压缩机房贮氨器上方宜设置水喷淋系统，并选用开式喷头，开式喷头保护面积按贮氨器占地面积确定。开式喷头的水源可由库区消防给水系统供给，操作均可为手动。
4 与其他设备厂家的设计条件对接
根据食品厂生产工艺的复杂程度，项目涉及的配套设备厂家也不尽相同。一般有生产设备厂家、给水预处理厂家、污水处理厂家、废气处理厂家、二氧化碳储罐和气体厂家、氨制冷厂家、导热油厂家及中央清洗厂家等。项目设计过程中，要不断收集和更新各个设备厂家提供的设计条件，协调统筹、综合规划，逐步深化图纸设计。
5 与其他专业的互提资料
（1）与建筑专业的互提资料：大型设备吊装预留洞口及检修通道，设备用房及设备基础，屋面雨水排放形式，管井，主要管线走向（含室外管廊及影响立面效果或使用功能的主要水平管和立管），地漏，地沟，集水坑等。
（2）与结构专业的互提资料：大型设备吊装预留洞口及检修通道，影响结构荷载计算的设备布置范围及荷载，楼板及结构墙上大于800mm*800mm的洞口，主要管线走向（含室外管廊），特殊降板要求等。
（3）与电气专业的互提资料：提供消防、生活水泵、稳压装置及潜水排污泵等用电参数和控制要求；消火栓、报警阀、水流指示器、信号阀、液位计、流量开关、压力开关等位置；电热水器、热水煲、烘手器、电伴热、电开水器等用电设备参数。
6 小结
业主建造厂房的最终目的是生产出合格的产品，而图纸设计的目的是使建造的厂房满足业主的生产要求；设计图纸是建造厂房的前提条件和指导文件。这就要求工程设计人员不断学习和总结，使设计图纸满足设计规范的同时，兼顾生产实际，尽量达到经济性、安全性和实用性的综合平衡。
参考文献
[1]冷库设计规范（GB 50072—2010）[S].北京：中国计划出版社，2010.
[2]食品工业洁净用房建筑技术规范（GB 50687—2011）[S].北京：中国建筑工业出版社，2011.
[3]食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881—2013）[S].北京：中国标准出版社，2013.
[4]消防给水及消火栓系统技术规范（GB 50974—2014）[S].北京：中国计划出版社，2014.
（作者单位：1.大连凯杰建设有限公司青岛分公司；2.北京东方华脉工程设计有限公司青岛分公司）
关键词：食品厂；给水；排水；消防
随着全球经济的发展和科学技术的进步，尽管新兴产业不断涌现，但食品业仍然是制造业中的第一产业，食品工业在世界经济中一直占据着举足轻重的地位。随着工业化进程的深入，食品厂的建设日趋标准化、现代化、流程化、集约化。本文根据以往食品厂项目给排水、消防设计的实践经验，将设计过程中的一些体会，与大家共同探讨。
1 给水系统设计
食品加工用水的水质应符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2006）的规定，宜有两路进口，且为连续正压系统供给，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。当食品厂的水源为城镇自来水，生产工艺对水质无特殊要求时，可以直接使用；当食品厂的水源为地下水，而地下水的水质通常需要处理后才能达到食品加工用水的水质要求，这就需要业主委托水处理的专业厂家进行给水预处理的工艺设计。日照某食品厂市政自来水管径为DN100，且进水管为1条，不能满足厂区内生产、生活及消防用水要求，故市政自来水只供给宿舍和食堂生活用水，生产区给水引自厂区内总水过滤间，经过预处理及加压，满足用水要求。
食品加工用水和其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。
给水管道的管材应符合生产工艺对水质的要求，可选择不锈钢管或工程塑料管。工艺设备用循环冷却给水和回用水可采用镀锌钢管、不锈钢管或工程塑料管等。
食品厂内与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式，卫生间内的卫生洁具如小便器、大便器及洗手盆亦宜采用非手动式。可根据业主的使用习惯采用脚踏式或者感应式，并配合电气专业预留电源。
若厂内配有冷库，当给排水管道穿过冷间及库体保温时，保温墙体内外两侧的管道上应采取保温措施，其管道保温层的长度不应小于1.5m。冷库穿堂内给排水管道明露部分应采取保温或防止结露的措施。
2 排水系统设计
食品厂排水系统设计和建造的总原则是，应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。食品厂排水中往往含有大量残渣及油污，故排水管管径应比计算管径大1～2号。当设排水明沟时，应设可阻留杂物的箅子，沟底应为圆弧。明沟终点应设沉渣坑，除渣后的废水应接排水管道。
室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度低的区域。工程实践中，如果条件允许，尽可能将生产工艺中的脏区及净区排水分开排放，避免污染；且每个排水出户管均设水封井，防止浊气倒流、降低虫害风险。水封井后分区域设置隔油池，生产污水经隔油池初步处理后排入厂区污水处理厂，有效减少室外污水管道堵塞的概率；同时，减轻污水处理厂的负荷。最后，经污水处理达标后排入市政污水管网。
大型冷库氨压缩机房贮氨器处稀释漏氨排水及紧急泄氨器排水应单独排出，在排入库区排水管网前应设有隔断措施，并配备有事故水池、提升水泵。事故水池内稀释漏氨排水及紧急泄氨器排水应经处理达标后排入市政排水管网或沟渠。
3 消防给水及灭火设备设计
食品厂消防给水和固定灭火设备的设置应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》（GB 50016—2006）及《建筑灭火器配置设计规范》（GB 50140—2005）的有关规定。如果业主有FM认证的相关设计要求，那么消防系统的设计亦要满足FM认证的相关规定。
由于食品厂生产工艺的特殊性，部分区域的防火墙上留有不可避免的工艺洞口，无法安装防火门进行完全分隔，则须采用防火水幕进行分隔。
大部分食品厂都配有低温冷库以及氨压缩机房。冷库内的消火栓应设置在穿堂或楼梯间内。库区及氨压缩机房和设备间（靠近贮氨器处）门外应设室外消火栓。大型冷库的氨压缩机房对外进出口处宜设室内消火栓并配置开花水枪。大型冷库的氨压缩机房贮氨器上方宜设置水喷淋系统，并选用开式喷头，开式喷头保护面积按贮氨器占地面积确定。开式喷头的水源可由库区消防给水系统供给，操作均可为手动。
4 与其他设备厂家的设计条件对接
根据食品厂生产工艺的复杂程度，项目涉及的配套设备厂家也不尽相同。一般有生产设备厂家、给水预处理厂家、污水处理厂家、废气处理厂家、二氧化碳储罐和气体厂家、氨制冷厂家、导热油厂家及中央清洗厂家等。项目设计过程中，要不断收集和更新各个设备厂家提供的设计条件，协调统筹、综合规划，逐步深化图纸设计。
5 与其他专业的互提资料
（1）与建筑专业的互提资料：大型设备吊装预留洞口及检修通道，设备用房及设备基础，屋面雨水排放形式，管井，主要管线走向（含室外管廊及影响立面效果或使用功能的主要水平管和立管），地漏，地沟，集水坑等。
（2）与结构专业的互提资料：大型设备吊装预留洞口及检修通道，影响结构荷载计算的设备布置范围及荷载，楼板及结构墙上大于800mm*800mm的洞口，主要管线走向（含室外管廊），特殊降板要求等。
（3）与电气专业的互提资料：提供消防、生活水泵、稳压装置及潜水排污泵等用电参数和控制要求；消火栓、报警阀、水流指示器、信号阀、液位计、流量开关、压力开关等位置；电热水器、热水煲、烘手器、电伴热、电开水器等用电设备参数。
6 小结
业主建造厂房的最终目的是生产出合格的产品，而图纸设计的目的是使建造的厂房满足业主的生产要求；设计图纸是建造厂房的前提条件和指导文件。这就要求工程设计人员不断学习和总结，使设计图纸满足设计规范的同时，兼顾生产实际，尽量达到经济性、安全性和实用性的综合平衡。
参考文献
[1]冷库设计规范（GB 50072—2010）[S].北京：中国计划出版社，2010.
[2]食品工业洁净用房建筑技术规范（GB 50687—2011）[S].北京：中国建筑工业出版社，2011.
[3]食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881—2013）[S].北京：中国标准出版社，2013.
[4]消防给水及消火栓系统技术规范（GB 50974—2014）[S].北京：中国计划出版社，2014.
（作者单位：1.大连凯杰建设有限公司青岛分公司；2.北京东方华脉工程设计有限公司青岛分公司）