有些食物本身就具有毒性，仅仅采用清洗等方式不能去除毒性，所以在购买和食用时要格外注意。
　　
　　新鲜木耳
　　新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，它对光线颇敏感，所以食用新鲜木耳后容易发生日光性皮炎，严重时甚至会使食用者咽喉水肿、呼吸困难，故新鲜木耳不可食用。
　　
　　新鲜黄花菜
　　新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在人体内经氧化后会生成有毒物质。吃新鲜黄花菜中毒的症状多发生在食后数小时，出现类似于急性胃肠炎的腹泻。由于新鲜黄花菜必须经过充分的清水浸泡过程，才能加工成干黄花菜，所以黄花菜中的秋水仙碱大部分在浸泡过程中已溶入水中，干黄花菜的毒性已基本不存在了，一般食用干黄花菜是不会中毒的。
　　
　　四季豆
　　四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，这两种物质均对人体有害。如果能将四季豆煮熟，上述有毒物质就会分解，所以不会引起人体中毒。没有煮熟的四季豆毒性未除，食用1～4小时后便会毒性发作，表现为头昏、恶心、呕吐，间或还有腹痛和腹泻症状。
　　
　　秋扁豆
　　扁豆中含有一种叫“植物血凝素”的物质，它能促使人体血液凝固，是一种毒蛋白。在扁豆荚中含有一种溶血素，也是对人体有害的物质。这些有毒有害物质经过高温烧煮后就会被破坏，不再毒害人体。在秋季成熟的扁豆中这种有毒蛋白和溶血素含量特别高，如果烧煮得不透，就会使食用者出现头痛、头昏、恶心呕吐等食物中毒症状。因此烹饪扁豆尤其是秋后的老扁豆时，必须煮烂煮透，以免食物中毒。
　　
　　青番茄
　　番茄含有一种叫番茄碱的毒素。番茄碱的含量在番茄生长过程中进行着有规律的变化，在番茄尚未成熟的生长期番茄碱的含量很高，这时番茄的外观是青色的。当番茄渐渐成熟了，外观由青色逐步转变成红色，其中番茄碱的含量也渐渐地减少了。在熟透的红番茄里，有毒的番茄碱含量微乎其微，对食用者根本不会构成伤害，可是在青色的生番茄里这种毒素的含量却相当大，如果我们一下子吃了较多的青番茄就会引发头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，严重者甚至可危及生命。
　　
　　蚕豆
　　蚕豆对部分人群会造成伤害，使他们食用后患上蚕豆病，这部分人由于体内的红细胞缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶的缘故，吃了蚕豆后会出现红细胞大量破坏而发生溶血现象，患上溶血性黄疸即蚕豆病。这是个人体质问题，是一种遗传病，有蚕豆病家族病史者应该避免食用蚕豆。
　　
　　发芽土豆
　　土豆本无毒，但土豆发芽后，在其嫩芽及周围变成绿色的皮中含有大量的龙葵碱，这是一种有毒物质。食用了有毒的发芽土豆，会出现恶心呕吐，严重者可有发热、气促、抽搐、昏迷等急性中毒症状。所以，发芽和表皮发绿的土豆不宜食用。假如发芽不久，表皮发绿部位不大，可先用清水浸泡，再深剜芽胚和发绿部分。剜去的部位应大些，然后煮熟烧透，加上少量食醋以中和有毒的龙葵碱，方可食用。
　　
　　泛蓝色的紫菜
　　假如紫菜经水发后呈蓝紫色，这往往是它在海水中受到污染而改变了原有颜色的缘故。一般来说这种泛蓝色的紫菜已被有毒物质环状多肽污染了，因此不宜食用。