日本国立癌症预防研究所的科学家对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，发现某些蔬菜确实具有一定的防癌作用，并由高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，在此排行榜中，红薯更是“一举夺魁”。
　　中国医师协会胸外科分会委员、上海远大心胸医院心胸外科综合病区王良旭主任也表示，红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。因而，红薯被称为营养价值最均衡的保健食品。
　　明代医药学家李时珍说：“海中之人多寿，而食甘薯故也”。虽说多吃红薯对身体有好处，但吃红薯也有诸多的禁忌。为了能够帮助大家更为健康的食用红薯，在此，王主任特为大家指出了以下几点注意事项：
　　一、冬天烤红薯不能带皮吃
　　时下热乎乎的烤红薯香甜可口，有的还烤出了“糖油”，这种红薯更是深受大家欢迎，很多人喜欢连皮一起吃下去。然而这种连皮一起食用的做法是非常不利于健康的，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更是不能食用，严重者甚至会引起中毒。
　　二、吃红薯必须注意时间和方法
　　1.红薯不宜生吃：因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化；同时，还应适当地延长蒸煮的时间，这样更有利于红薯中所含有的“气化酶”被破坏掉，吃后才不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
　　2.红薯搭配吃最好：将红薯和米面搭配着吃，可以起到蛋白质的互补作用；同时再搭配咸菜或鲜萝卜等，有利于减少胃酸的产生。
　　3.红薯最好中午吃：这是由于我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过四五个小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。因此，午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。 来源：新华网