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中国餐饮服务业在经历了沧海桑田、大浪淘沙的变迁、磨砺之后，已成为中国第三产业的一个支柱行业，尤其是改革开放以来，一直保持较快的发展势头。据统计，1996年，全社会餐饮服务业实现营业额3894亿元；1998年营业额首次突破5000亿元，占社会消费品零售额的17％；1999年达到6400亿元，年平均增长速度居国民经济各行业之前列，成为国民经济各行业中，增长最快的行业，在国家扩大内需、开拓市场、拉动消费方面作出了积极而有成效的贡献。但是，我们也应看到，与国外先进水准相比，我国餐饮业尚存在很大差距。面对“入世”面