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采用普鲁兰酶对甘薯淀粉进行脱支处理,制备甘薯抗性淀粉,并在单因素试验基础上进行了正交试验,结果得出最佳制备工艺条件为:普鲁兰酶用量240 ASPU/g、淀粉乳含量10 g/100 g、脱支时间72 h、反应温度55℃、-20℃下凝沉48 h,并在该条件下甘薯抗性淀粉的含量为35.23%,与国内甘薯抗性淀粉制备得率相比有较大提高。