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油是人们每日必吃的食物,因此,它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累可引发许多健康问题。食用油有植物油和动物油两大类,主要含中性脂肪,其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各种脂肪酸构成,供给人体热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质,如果体内缺乏它,便会出现皮肤粗糙、脱屑及头发干脆易落等现象。