商家没空天天用那么多食材煮汤底，熬各种汤底的成本也会很高。各种扑鼻菜香味，都是飘香剂的的功劳。让我们来看看市场上五大畅销添加剂是什么吧！
　　
　　火锅飘香剂
　　热腾腾的火锅是很多人的最爱，但现在，不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。比如“一滴香”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等。“你用鼻子闻，会头晕10秒左右，脑子一片空白，鼻子短时间内什么都闻不到。”这是网上一名厨师对“火锅飘香剂”的文字描述，他表示“与其说这是烧菜的用料，还不如说这是化学用品。”
　　
　　色素
　　“如果想给红烧肉等肉类添色，就用橙红色素；要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄；做糕点上那些绿色点缀，或者凉菜等，可以用绿色素。”据专业人员介绍，化学合成色素是有一定毒性的，使用时量最好控制在一定范围内。比如亚硝酸盐，经常用在肉品中，实际上它是一种发色剂，如果用量较大的话可能致癌。
　　
　　烧烤类香精
　　飘香油、羊肉膏，这些让烧烤“香飘万里”的秘诀许多烧烤摊贩都知道。它们的特点是肉味逼真、香气浓、耐高温。以飘香油为例，按1‰的比例兑到烧烤油里，抹上以后烤，香味能飘出十多米。还有一种烧烤复合调味料，其中含有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，把肉放在勾兑出的调味水里腌制，一般1公斤调味料可腌制100公斤肉制品。
　　
　　肉类“改良剂”
　　饭店最常用的肉香王，其主要作用是增香，以化学成分居多，它的香气类似火腿，主要用在烤肉、酱肉菜中。另一类添加剂可以改变食物口感，要肉丸有弹性，加“高弹素”或“肉爽弹牙素”；若想让肉丸在煮的过程中不散开，加明胶；若想令肉丸口感鲜嫩，加“特丽素”。还有大家熟知的嫩肉粉，用它们做出来的菜色鲜味美，却有一股烟熏味，这是因为加了亚硝酸盐。还有一种增鲜护色剂，用它浸泡鲜肉不但不变质，颜色还更鲜亮，能延长存放一星期以上。
　　
　　汤类香精
　　市场上有“米粉米线高汤”、“云吞高汤”、“牛骨白汤”、“大骨肉汤”、“火锅高汤”、“卤水高汤”等很多汤类添加剂，商家不需要购买汤中的原材料，拿少量添加剂一冲，即可制造同样味道。有些饭店在做羊肉汤时放点羊肉精，即使不放羊肉，也能做出羊肉味来，喝着很鲜，其实里面什么东西都没有。
　　对于以上几种添加剂，如果是正规厂家生产的，正常使用没有问题，就怕有些厨师对使用量概念不明确或者责任心不够，超标多放。据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，按照国家相关规定，凡是经过国家有关部门审批、监管的食品添加剂是可以使用的，但每种添加剂在使用范围和用量上有严格规定。更不能用于造假、掩盖产品属性，甚至改变产品性质等。如果食品添加剂长期、超量使用，甚至被滥用的话，可能会引起慢性中毒，甚至致癌。