【摘 要】
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研究了质量分数分别为0%、0.25%、0.75%、1.25%、1.75%和2.25%的茶多酚对贮藏在4℃下冷却猪肉的保鲜效果。在贮藏的过程中,分别定期对冷却猪肉的菌落总数、色泽及持水力、pH
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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陕西省科研推广项目(K336020902)
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研究了质量分数分别为0%、0.25%、0.75%、1.25%、1.75%和2.25%的茶多酚对贮藏在4℃下冷却猪肉的保鲜效果。在贮藏的过程中,分别定期对冷却猪肉的菌落总数、色泽及持水力、pH、TBA、TVB-N等理化指标进行检测。结果表明,茶多酚处理能抑制冷却肉中微生物的增长速度,明显抑制冷却肉中脂质的氧化,延缓TVB-N的增加,使冷却肉在较长时期内保持良好的食用品质,延长其货架期。
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