【摘 要】
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利用海藻酸钠固定化啤酒酵母细胞和流化床生物反应器进行介质循环式发酵。反应器中固定化胶体最适体积分数(φ)为0.40(V/V)。在给定固定化胶体体积分数(φ=0.40),给定发酵温
【机 构】
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大连轻工业学院食工系,大连轻工业学院食工系
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利用海藻酸钠固定化啤酒酵母细胞和流化床生物反应器进行介质循环式发酵。反应器中固定化胶体最适体积分数(φ)为0.40(V/V)。在给定固定化胶体体积分数(φ=0.40),给定发酵温度(10℃)和循环比(n=5)的条件下,研究了循环流速对主发酵周期和对嫩啤酒双乙酰水平的影响。结果表明,发酵周期随流速的增加而减少,而双乙酰浓度则随流速的增加而提高。当停留时间τ_t=2.8h 时,发酵周期 T=14h,嫩啤酒中双乙酰浓度为0.5ppm.
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