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当漫步于超市中，精心挑选着可口的酸奶、干酪，飘香的面包、香肠及火腿，鲜美的豆豉、腐乳等时，您是否想过，是什么使我们的食品如此丰富多样？实际上，是乳酸菌、酵母菌、霉菌等各种微生物通过发酵作用，在日常的每一天提供给我们营养与美味的食品。其实，微生物食品并非新生产物，它也是我国古代饮食文化的一部分。
微生物食品的发展方向及前景
【摘 要】
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当漫步于超市中，精心挑选着可口的酸奶、干酪，飘香的面包、香肠及火腿，鲜美的豆豉、腐乳等时，您是否想过，是什么使我们的食品如此丰富多样？实际上，是乳酸菌、酵母菌、霉菌等各种微生
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2008年4期
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