摘要：培养一流的国际专业酒店管理与服务人才，使中国酒店业走向世界，赶上世界酒店业发展水平，是高职院校酒店英语专业面临的重要课题。以河北外国语职业学院为例，分析了高职院校酒店英语教学的现状，对酒店英语课程设置做了相应的探索，提出了《酒店英语阅读》课程的任务和培养目标。认为增设《酒店英语阅读》课程，要与企业紧密合作，共同研发适应时代需求的校本教材，同时促进酒店英语教师双师素质的提升。为提高高职院校酒店英语教学质量，培养与国际接轨的服务与管理专门人才，本着教学、教材、教法三位一体的改革指导思想，对案例教学法在酒店英语阅读教学中的实际运用进行了可行性研究。
　　关键词：高职院校；酒店英语阅读；双师素质；案例教学法
　　
　　 改革高职专业英语教学，教材建设必须先行。各专业应根据自己的专业特点和培养目标选择合适的专业英语教材。目前专业英语教材版本少，难易程度不一定适合本校学生的水平，适合新增专业的专业英语教材更是有限，再者，有些专业可供选择的英语教材之间缺乏系统性、联系性，致使需要连续开设专业英语的专业不得不受教材的限制而更改专业设置。专业英语教材应该主要由各高职院校专业英语教师根据专业情况、生源情况，与企业合作自主研发。强调教材的实用性，以职业能力为本位，以工作过程为导向，培养学生在自身专业领域的英语实际运用能力，以顺应时代需求。这无疑是对高职专业英语教师的巨大挑战。而提高教学、教材质量，关键则在于专业英语教师双师素质的培养。以河北外国语职业学院为例，目前学院酒店管理专业特别需要一种旨在培养合格的酒店高级服务人员与中、高级管理人员的专业英语阅读教材，因此专业英语教师要与企业密切接触，开展合作研发教材的探索。专业英语教师从实践中获取了大量专业知识和技能，在编写教材过程中又需博览群书，借鉴国外先进的酒店管理与职业教育理念，紧密跟踪国内外旅游和酒店的最新发展，丰富专业知识，提高专业外语教学的国际化水平，从而大大促进了“英语教师+专业知识技能”双师素质的提升。
　　一、高职院校酒店英语教学现状
　　随着北京2008年奥运会的成功举办和上海2010年世界博览会的召开，我国的旅游业和酒店业正面临着前所未有的发展机遇。国内酒店市场越来越国际化，中国已成为世界著名酒店集团的汇集之地，相应地对员工的职业素质、语言素质也提出了更高要求。那么高职院校如何培养出适应时代需求的应用性、高技能型人才？酒店英语教学如何与国际酒店品牌的语言要求和职业素质技能的要求持平甚至有所超越？如何顺应现代国际酒店的发展要求，与国际教育接轨？教师如何进行教学、教材、教法三位一体的教学改革，促进酒店英语教师双师素质提升，最终提高高职院校酒店英语教学质量？这是高职院校酒店英语教师急需探讨的一项重要课题。从课程方面来看，酒店英语课程不是一个相对独立的纯学术研究型教学课程，它是为另一个行业的管理和服务而服务的“行业知识+技能”、“服务+语言”的教学课程，从属性强。它是以语言教学和饭店专业知识及技能教学三大线路相结合的课程。从目前的酒店英语教学教材书籍来看，针对酒店内部各部门的具体服务操作流程性知识较多，大多显得较为粗浅、片面，教学中心主要放在了各主要部门粗浅的服务性英语词汇和专用句型、对话等技能方面。而对相关饭店整体工作的陈述性知识、常识及系统性细节管理等有深度的理论性、基础性知识内容介绍较少，文化主题和管理主题缺失，缺乏介绍现代酒店的创新信息、热点信息。因此学生对本专业的酒店英语课程学习较为被动，没有深度，兴趣也不大，更没有管理发展志向。这对于培养一流的国际专业酒店管理与服务人才，使我们整个中国酒店业走向世界，赶上世界酒店业发展水平极为不利。
　　二、《酒店英语阅读》课程探索
　　针对市场上高职院校酒店英语教材主要以对话、听说为主，涉及的专业知识内容没有系统性和完整性，面向的读者群是酒店行业的最基层——服务层，难以达到高职院校教学培养合格的酒店高级服务人员与中、高级管理人员的基本要求。就此现状，教师可以大胆探索酒店英语课程设置，开设《酒店英语阅读》专业课或选修课，与企业合作共同编写与现行教材配套使用的《酒店管理英语阅读》校本教材。笔者所在院系对此进行了大胆尝试，收到了良好效果。《酒店英语阅读》课程的任务是通过语言学习和酒店专业知识学习相结合，培养和提高学习者的专业英语应用能力和专业知识应用能力。《酒店英语阅读》课程注重培养学生的英语阅读理解能力，培养学生运用英语获得所需专业信息的能力，掌握酒店行业的专业英语词汇及必要知识，培养学生具有较强的运用酒店英语进行交际的综合能力。在旅游国际化的今天，快速高效准确的专业外文文献资料阅读能力是增强学生竞争力的保证。职业院校为造就高素质劳动者，不仅要注重培养学生掌握必备的基础理论知识，更要注重培养学生掌握相关的基本技能和基本方法，同时，必须培养学生具有良好的职业道德和敬业精神。《酒店英语阅读》本着知识目标、能力目标和情感目标并重的原则，让学生学会发现问题、思考问题、解决问题的方法，形成创新精神、实践能力和健康向上的人生态度，培养学生职场健康安全、平等参与理念和团队合作精神。为此在此教材中开辟了“Case and Improvement”（案例与提高）板块，基于酒店服务与管理过程，结合学生的就业岗位定位，针对酒店对客服务过程中经常出现的问题及管理层所采取的应对措施精心选择和编写案例。并针对案例分析归结出授权管理、团队合作、微笑服务、客人至上等主题，提出相应的员工培训、管理建议，培养学生的创新工作能力。
　　三、校企合作为教材的编写质量提供了有利保障
　　我国职业教育的根本任务是培养适应现代化建设需要的高技能专门人才和高素质劳动者。针对高等职业教育的职业性、应用性特点，我们可以看到，理想的职教教师必须是学深艺高的双师素质专门人才。所谓双师素质，就是指既能以扎实的专业理论知识授课，解决职业实践中出现的问题，又能以丰富的实践经验和熟练的技术来指导学生的实际操作。双师素质人才是“教师+专业技能”的专门人才，既要有丰富的理论知识，又要有实践与动手能力、现场教学与实训指导能力、分析与解决生产实际问题能力，还要有经营能力和市场意识。只能讲不能练、不会操作、没有实践经验的教师，不可能培养出实践动手能力和解决实际问题能力强的学生，也不可能编著出高质量的教材。所以专业英语教师应多去企业锻炼，这对提高专业英语双师素质和改革教材、教法、提高课堂教学质量会有很大帮助。为了全面提升高职教育教学质量和办学水平，河北外国语职业学院一直在探索产学研合作教育，构建产学研合作办学的发展模式。到目前酒店航空系已在北京希尔顿逸林酒店、厦门京闽中心酒店、三亚华宇皇冠假日酒店、深圳大梅沙喜来登酒店等国际知名酒店集团旗下的高星级酒店十余家建立了实习实训基地，酒店管理专业学生将在大三进行为期一年的专业实习。同时学院建立了实习带队教师岗位轮换制度，有计划地安排专业外语教师指导学生实习，和学生一起走出校园，深入企业进行一定时间的职业培训，弥补自己专业知识的不足，了解第一线的服务操作，提高实践教学能力，为专业外语教师尽快成为合格的双师素质教师、提高课堂教学质量奠定了基础。在产学研合作教育过程中，锻炼了一批既有理论知识，又具有专业实践操作能力的具备双师素质的外语教师队伍，同时也为完善这本《酒店英语阅读》教材提供了有利的保障平台。
　　四、改革教法，提高《酒店英语阅读》教学质量
　　改革教学方法是提高高职院校酒店专业英语教学质量的重要手段。教学方法要根据教学内容的需要恰当灵活地进行选择。在《酒店英语阅读》教学中，案例教学法不失为一种值得深入研究的教学方法。案例教学法，即运用有关的知识和理论去进行分析和探讨案例，从中取得经验或教训，提高学生分析问题、解决问题及英语思维表达能力的教学方法。酒店服务与管理专业不仅要求学生在较短的时间内掌握基础服务知识，基本服务技巧和管理技能，还要掌握处理各种突发事件的能力，培养职业意识、服务意识。根据笔者在河北外国语职业学院的教学实践，以学生为中心的案例教学法，在《酒店英语阅读》课上能很好地完成此项教学任务。（一）案例教学是对传统教学的挑战。案例教学很大程度上提高高职院校学生学习本门课程的积极性，学生可以在规定的时间内完成英语阅读，分析案例情况。通过案例教学辅以适当的鼓励，学生课上积极性高，课堂气氛活跃。此种教学方法的采用大大改变了以往的教师作为课堂教学主体的传统教学方式，把课堂的中心由教师转移到了学生。让学生真正成为学习的主角，而教师则以引导为主，深受学生的欢迎。（二）案例教学法注重理论与实际的结合。每一个案例讨论就是学生运用所学的理论知识去解决实际工作问题的一次“见习”。由于所选取的案例都是真实发生的酒店服务案例，学生可以通过这些生动的案例了解真实的酒店服务情形，培养学生酒店行业英语服务技能，对日后从事酒店行业的相关岗位打下良好的基础。并且可以通过分析和讨论来总结前车之鉴，为将来从事酒店行业提供必要的知识铺垫。教师应关注课程在学生品德、情操、价值观上的教育与引导，同时应言传身教，结合案例，帮助学生摆正心态，在处于奢华而复杂的职业环境时如何正确面对工作与现实生活的反差，培养学生形成良好的职业道德和行为习惯。（三）案例教学法可以有效提高学生的英语表达能力。案例教学法要求教师提前做好教学安排和布置，要求学生养成课下阅读的习惯，做到能够用自己的语言讲述案例，课上作为一项口语练习。学生案例陈述后，教师提出相关问题，让他们带着问题去思考，以小组为单位对案例进行分析与讨论。案例的分析、辩论必须以英语为课堂语言，教师应鼓励学生珍视难得的发言机会，大胆主动地表达自己对问题的见解，以锻炼自己的口语表达能力、独立思考能力以及团队合作能力。讨论中教师要不时给予灵活、恰当的引导，当学生思维有偏差时，教师要引导把握方向，讨论时特别要注意负现象的发生。同样，当学生思维出现停滞时，教师要引导继续深入。教师在引导的过程中要坚持鼓励性原则，除明显的观点错误需及时纠正之外，凡不同观点，即使是与教师观点不同，也允许充分表达并给予鼓励，给学生以思考的空间。案例分析、讨论结束后，教师应及时做出总结，并要求学生在课后撰写案例报告，以英文书面形式将案例进行理性的分析、总结。一个案例报告就是一篇小论文，锻炼了学生的书面表达能力。（四）案例教学法利用英语影视节目，扩充酒店服务与管理案例的选取。比如，《泰坦尼克号》、《公主日记》等影片中均有上流社会西餐宴席的精彩片段，学生能从中很好地领略西方餐桌礼仪。再如，电影《曼哈顿女佣》、英国电视连续剧《星级酒店》都是与酒店紧密联系的佳作，学生可以从中学到很多关于前厅接待、客房服务、房内用膳、餐厅服务等知识。从中选取合适案例，让同学欣赏讨论分析，补充课上内容，能极大提高学生的英语学习兴趣。借助于影视片段，有助于学生提高英语听力水平，掌握地道活泼的酒店服务日常用语，丰富学生表达能力，同时也能激发他们用英语沟通交流的欲望，增强学生文化素养和跨文化交际意识。（五）案例教学法有利于提高教师的业务水平，促进酒店英语教师双师素质的提升。采用案例教学法能促使教学深入到酒店服务与管理实际工作中，要求教师必须进行广泛的调查研究，搜集酒店服务与管理实务资料，进行合理的加工整理，选编出适合于教学需要的不同酒店服务与管理案例。这种校企合作能更好地提高专业英语教师的专业理论知识及指导学生职业实践的能力。而教师课上指导学生剖析酒店服务与管理案例，解决实际问题的过程，也是教师再学习的过程，也会使教师自身的专业素质得到进一步的提高。
　　总之，高职院校酒店英语教师要积极开发适合时代需求的校企合作研发教材，不断探索案例教学法在酒店英语教学的运用，同时与讲授法、任务驱动教学法、情境教学法等有效英语教学方法有机融合，相辅相成，做到教学、教材、教法的改革三位一体，促进酒店英语教师双师素质提升，最终提高高职院校酒店专业英语教学质量。
　　参考文献：
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　　[3]陈建平.案例教学法与商务英语教学[J].宁波大学学报（教育科学版），2004（5）.
　　
　　 作者简介：胡丽君，（1971.12-），河北昌黎人，大学毕业，双学士，教授，任教于河北外国语职业学院酒店航空系。