【摘 要】
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研究了绿豆抗氧化活性肽的酶解制备工艺,并以Vc和BHT作为对照,对所制备的绿豆抗氧化活性肽的体外抗氧化活性进行了研究.结果表明：中性蛋白酶为制备绿豆抗氧化活性肽的理想蛋白
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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科技部农业科技成果转化项目(2011CB23600017)
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研究了绿豆抗氧化活性肽的酶解制备工艺,并以Vc和BHT作为对照,对所制备的绿豆抗氧化活性肽的体外抗氧化活性进行了研究.结果表明：中性蛋白酶为制备绿豆抗氧化活性肽的理想蛋白酶,其最佳酶解工艺参数为：底物浓度2％,酶解pH 6.5,酶解温度50℃,加酶量5 000 u/g,酶解时间120 min.按此工艺条件制备的绿豆抗氧化活性肽具有较强的体外抗氧化活性,其抗氧化能力低于Vc,而高于BHT.
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