【摘 要】
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目的:通过比较超高压处理前后沙棘鲜品中菌落总数及总黄酮、异鼠李素含量的变化,考察超高压技术在沙棘保鲜中应用的可行性。方法:经不同压力、时间和温度超高压处理后,测定沙
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目的:通过比较超高压处理前后沙棘鲜品中菌落总数及总黄酮、异鼠李素含量的变化,考察超高压技术在沙棘保鲜中应用的可行性。方法:经不同压力、时间和温度超高压处理后,测定沙棘样品的菌落总数、总黄酮、异鼠李素含量,确定最佳超高压条件。结果:沙棘的最佳超高压处理条件为400MPa、15min,室温。在此条件下处理后的沙棘样品,霉菌及菌落总数小于10CFU·g-1,总黄酮和异鼠李素含量显著增加;在室温保存6个月后,霉菌未检出,菌落总数未超过100CFU·g-1,总黄酮和异鼠李素含量未见明显变化。结论:超高压技术不但能明显延长沙棘在室温下的保鲜期,而且对总黄酮和异鼠李素的含量不会产生影响,是一种经济、可行、具有应用前景的保鲜技术。
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