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近年来,世界干酪产量一直保持上升趋势.由于商业竞争及消费者要求的提高,对干酪品质的要求越来越高.要准确判断干酪的品质,就需要一些能够准确判断其品质的仪器.主要探讨了现代的一些物化方法在研究干酪品质方面的应用,主要有:(1)电子显微镜(Electron Microscope);(2)差示扫描量热仪(Differential scanning calorimetry);(3)核磁共振(Nuclear Magnetic resonance).