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油橄榄是一种速生、高产、长寿、果实含油率高（15％-35%）的木本油料树种，原产于地中海沿岸的西班牙、希腊等国家，距今已有4000多年的栽培历史。橄榄油是最优质的脂肪，是维持人体健康的必需物质。在国际上被公认为食用油中的“绿色食品”，英、美等国早已把它列入药典。我国中医认为，油橄榄性味甘、涩、酸、平，对人体具有清肺、利咽、生津、解毒的作用。