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香气是烹饪产品风味特色的一项重要感官指标,用来评价菜点的得与失。在饮食活动中,人的嗅觉往往先于味觉,有时甚至先于视觉,西餐也非常重视菜点的嗅觉感受,其中特别是香气的魅力。
论西餐的香气及其生成
【摘 要】
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香气是烹饪产品风味特色的一项重要感官指标,用来评价菜点的得与失。在饮食活动中,人的嗅觉往往先于味觉,有时甚至先于视觉,西餐也非常重视菜点的嗅觉感受,其中特别是香气的
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年01期
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