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将一种新型防腐剂DMF添加到酱油、食醋中,对引起酱油、食醋白花变质的酵母菌群和格兰氏阴性菌群有明显的抑制作用,可以延长酱油、食醋的存放时间而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油添加0．010%DMF、食醋添加0．012%DMF,在北方夏季敞开条件下,可以存放1月之久,不白花变质。
DMF在酱油,食醋中的防腐效果研究
【摘 要】
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将一种新型防腐剂DMF添加到酱油、食醋中,对引起酱油、食醋白花变质的酵母菌群和格兰氏阴性菌群有明显的抑制作用,可以延长酱油、食醋的存放时间而不影响其口感、颜色、体态
【机 构】
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甘肃省天水高等师范专科学校,甘肃省天水高等师范专科学校741018,741018,741018
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年8期
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