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利用不同品质类型的粳稻品种，研究了氮肥对稻米RVA特性及食味品质的影响。结果表明，随施氮量的增加，籽粒中蛋白质含量逐渐提高。淀粉谱特性变劣，味度值下降；抽穗期追施氮肥，更加大这种负作用；相关分析表明，蛋白质含量与淀粉谱特性中的粘滞峰消减值呈显著正相关。相关系数为0．9533，与最高粘度、下降粘度值呈显著负相关，相关系数为-0.9742和-0．9834，而与特性中的其它指标相关不显著。