广东省梅州市是客家人比较集中的聚居地，被誉为“世界客都”。大约在1600年前，客家先民为躲避战乱，恋恋不舍地离开中原故土，辗转南迁，梅州就是他们南迁的主要落脚地。在这里，客家先民所背负的中原文明与南方土著文明发生碰撞、融合，最终形成了独具特色的客家风尚和习俗，其中最具代表性的就是年文化。
　　在梅州，年味最浓的要数大埔县。正月里，行至大埔，你将体验到浓郁的客家风情：古朴典雅的民居建筑，广东汉乐、花环龙、鲤鱼灯舞等非遗项目一一上演，大东花萼楼祈福、西河迎白马、侯南祭春、侯北闹元宵等传统民俗活动接连不断……伴随着人们欢愉的笑声，一幅幅异彩纷呈的客家人文画卷徐徐展开。
　　世界民居奇观花萼楼年味十足的祈福仪式
　　在客家人的年俗中，祈福是非常重要的内容。祈福就是把心中美好的祝愿通过祭拜的形式表达出来，每年正月初三，在大埔县大东镇联丰村花萼楼的祈福仪式，就是最别具特色的。

　　祈福仪式分两部分进行，首先是行香。一般在早上7点，村民将悉心装扮好的观音神像请上轿子，由身穿传统服装的男性长辈引导，彩旗手、锣鼓手护驾，从花萼楼出发，挨家挨户，巡游全村，寓意各家各户都能得到观音的庇佑。队伍所到之处，鞭炮齐鸣、烟花绽放，村民们拿着香火，待观音娘娘到了自家门口，便虔诚地鞠躬朝拜。
　　男人在全村巡游的同时，女人则在花萼楼里为接下来的叩许仪式做准备。只见圆楼内分两行摆上十余张八仙桌，女人们聚集在桌前，摆放上鸡鸭鱼肉、酒、糖、水果等贡品。八仙桌一端的正中央就是供奉观音的位置，迎神队伍巡游完全村后，便将观音抬进花萼楼。在身穿长袍马褂、头戴毡帽的长辈司仪的喝唱声中，村民们在观音像前斟茶敬酒、焚香点烛、叩首拱拜，行大礼祈求风调雨顺、家宅安康。最后，鼓乐齐奏，鞭炮齐放，彩旗绕行，劈里啪啦的鞭炮声、咚咚咣咣的锣鼓声、高亢悦耳的乐曲声和着人们的欢呼声，组成了一曲乡村交响乐，激越奔放，把祈福活动推向高潮。
　　惟妙惟肖的鲤鱼灯舞起源于祭祀的花環龙
　　除了神圣的祈福仪式，节日期间，大埔各地还会组织舞龙、舞狮、舞鲤鱼灯、五鬼弄金狮等群众性娱乐活动，其中，尤以惟妙惟肖的鲤鱼灯舞和寓意盛世的花环龙最为壮观。
　　鲤鱼灯舞是一种传统舞蹈，在大埔最早的活动地为百侯镇的侯南村，是康熙年间族人杨缵绪从陕西带回的，依此计算，侯南村的鲤鱼灯舞已有200多年历史。

　　鲤鱼灯舞为表演者手执鲤鱼灯进行表演的舞蹈。鲤鱼灯由篾扎纸糊，内置灯具，并装有木质灯柄，头、鳍、尾都能活动。《鲤跳龙门》是大埔鲤鱼灯舞的代表作，其完整的表演时长约23分钟，大都由一位身穿青色衣服的少年扮演青鲤，其他年轻姑娘穿红色衣服扮演金鲤，少则8～12人，多则20～50 人。表演时，人们会在场地上扎一牌楼“龙门”，表演者手持鲤鱼灯，根据鲤鱼在水中的生活习性和游水动作，按戏游、结伴、冲浪、跳龙门等动作排列，进行完整的表演，只见一只只鲤鱼露出水面，由低而高，再腾空而起，直跳龙门，栩栩如生，十分有趣，加上锣鼓的紧密配合，优美的舞姿，典雅的音乐，令观者沉浸在喜悦、欢乐的氛围中，流连忘返。
　　1955年，大埔鲤鱼灯舞参加了在北京举行的全国民间艺术汇演，受到周恩来总理的指导，将两尾鱼换成了三尾，更加灵活生动。2007年，大埔鲤鱼灯舞被列为省级非物质文化遗产，更是受到当地人的喜爱和重视。每逢过春节，侯南村都会有精彩的鲤鱼灯舞表演，吸引了众多回到家乡过年的海外华侨和外地游客，表演所到之处，人山人海，热闹非凡。
　　与鲤鱼灯舞同样深受客家人喜爱的还有花环龙。花环龙原名“软腰龙”，起源于大埔县茶阳镇下马湖村。200多年前，下马湖村民为祭祀宗祠，自发组织舞龙活动。所舞的龙用竹扎纸糊成龙状，龙头内插上蜡烛，在村内外游行，作龙舞，舞到高潮时，整条龙抡成一连串的圆圈，如美丽的大花环不停滚动，故称“花环龙”。
　　花环龙制作独特，龙头的装饰甚为讲究，突出龙的眼睛和张开的口舌。龙身部分由一个个篾圈和绳索连接而成，篾圈上粘满有颜色的沙纸条，远远看去，给人以龙身浑圆丰满的感觉，舞动起来，却又异常柔软灵活。一条龙一般有9～13节，表演人数一二十人不等，表演者紧挨着排成一路纵队，由前往后依次左右挥动龙身。舞时，身随龙头顺转，尾随身摆，以大锣鼓伴奏，增添龙威。