【摘 要】
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该文研究了α-淀粉酶处理紫甘薯，同时获得糖化液与色素的方法。考察了α-淀粉酶用量、酶解温度、酶解时间、料液比对提取紫甘薯色素及糖化效果的影响。结果表明，酶用量35mg／g、
【基金项目】
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湖南农业大学2015大学生科技创新基金项目
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该文研究了α-淀粉酶处理紫甘薯，同时获得糖化液与色素的方法。考察了α-淀粉酶用量、酶解温度、酶解时间、料液比对提取紫甘薯色素及糖化效果的影响。结果表明，酶用量35mg／g、酶解温度80℃、酶解时间1．0h、料液比1：5（g：mL），提取两次，紫甘薯色素的提取率达85．72％，提取液中总糖质量浓度（以葡萄糖计）为68．20mg／L，紫甘薯的酶解率达到91．65％。d．淀粉酶糖化处理紫甘薯获得色素与糖化液的方法，操作简单，为紫甘薯的综合利用提供了参考。
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